차 종류
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홍차는 생잎→ 위조(萎凋)→ 유념→ 발효→ 건조→ 완성품차→ 감정→ 원료차→ 경매→ 배합→ 포장 순서를 거쳐 상품으로 만들어진다. ① 생잎:양질의 차를 만들기 위해 새순과 2잎의 어린잎을 손으로 딴다. 우롱차 중국 특유의 반발효차(半醱酵茶). 생산량은 중국차 총생산량의 3%에도 미치지 못하지만 향기가 좋아서 중국차를 대표한다. 산지는 푸젠성(福建省〕을 중심으로 광둥〔廣東〕·저장〔浙江〕·윈난〔雲南〕·타이완〔臺灣〕이 다. 동남아시아를 비롯해 세계 각지에 수출된다. 우룽차라는 이름의 유래는 잎의 빛깔이 까마귀처럼 검고 형태가 용처럼 구부러졌기 때문에 붙여진 이름이라고도 하고 제다법을 개발한 오량(烏良)의 이름에서 따왔다고도 한다. 종류는 산지의 조건에 따라서 여러 가지이며 명차(名茶)라고 불리는 것으로 우이옌차〔武夷巖茶〕·안시톄관인〔安溪鐵觀音〕·우이수이셴〔武夷水仙〕·펑황단충·타이완바오중〔臺灣包種〕 등이 있다. 우룽차의 제조방법은 따온 생이파리를 대나무 그릇에 편평하게 펴고 뒤집으면서 1시간 가까이 햇빛을 쪼이고 실내에서 수시간 가끔 흔들어 휘저으면서 건조시키면 점차 잎 둘레가 타닌의 산화발효로 홍갈색이 된다. 향기가 나기 시작하면 200℃ 이상의 솥에 넣어서 볶다가 가볍게 문지른 다음 센불로 건조시켰다가 약한 불에서 본 건조를 한다. 우룽차는 <3홍7록(三紅七綠)>이라 하여, 홍차의 발효도를 100으로 한다면 우룽차는 70정도여서 물색이 홍차만큼 붉지 않지만 향기는 더욱 우수하다. 포종차(包種茶)는 일광건조시간이 5분 정도로 짧고, 솥에 볶지만 향기가 없는 보통품에는 말리화(茉莉花)의 화향을 참가한다. 우룽차는 홍차와 마찬가지로 뜨거운 물에 타서 마신다. 푸젠 또는 광둥의 개항장에서는 작은 토관과 찻잔에 담아 향기와 맛을 즐긴다. 시음에 사용되는 다기류(茶器類)는 <4보(四寶)>라고 불리며 재료와 크기가 정해져 있고 독특한 다도문화(茶道文化)가 전해진다. 보이차 중국의 운남성(雲南省)에서 생산되는 후발효차로서 운남의 대엽종 찻잎으로 만드는 차로서 보이현에서 모아서 출하하기 때문에 보이차 라고 한다. 알칼리도가 높고 속을 편하게 해주며 숙취제거와 소화를 도와주는 작용을 한다.기름기가 많은 음식에 잘 어울리며 곰팡이 균을 번식시켜 만들기 때문에 특유의 곰팡이 냄새가 있다. 홍콩이나 싱가폴, 광동지방에서 주로 많이 소비되고 있으며 오래 숙성시킬수록 가격이 비싸다 자스민차 중국 화차(花茶)의 대표적인 차. 화차는 주로 녹차에다 꽃잎을 섞어 차의 향기를 더해주는 것인데, 그 제조법은 송(宋)나라 때 발명되었다. 화차에는 말리화차(茉莉花茶) 외에 계화차(桂花茶)·치자나무차·장미차 등이 있다. 재스민속(屬)의 말리화는 일찍이 중국으로 이식되어 전세계 재배면적의 2/3를 중국이 차지하고 있다. 꽃이 피기 직전의 꽃봉오리를 따내어, 밤에 꽃잎이 피기 시작하여 꽃향기가 퍼지기 시작할 때 찻잎〔茶葉〕에 섞는다. 질이 좋은 은 꽃을 바꾸어 가며 이 공정을 되풀이하여 꽃향기를 차에 훈착(薰着)시킨다. 주요 산지는 중국의 푸젠〔福建〕·저장〔浙江〕·장쑤〔江蘇〕·광둥〔廣東〕의 여러 성이다. 마시는 방법은 일반적으로 녹차와 비슷하나, 오늘날 중국에서는 찻잔에 화차를 직접 넣고 여기에다 뜨거운 물을 여러번 부어 채우면서 향기가 사라질 때까지 맛을 즐긴다 |